提高食堂质量和服务的具体操作方法

食堂合同是指企业、医院、学校、酒店等企业事业单位或团体组织根据需要将食堂承包给专业餐饮公司，然后选择餐饮公司提供的各种菜肴。它起源于1958年夏秋之间，当时被称为“公共食堂”由政府组织。能留住顾客的食物是好食堂，有的食堂注重成本，有的食堂不配食物，有的食堂环境太差，有的食堂离公司太远。

一、食堂承包公司如何提高质量

1、增加菜式的多样化，合理搭配套餐，蔬菜，肉类，汤等都是很重要的。

2、食物量要给足，很多人买食堂承包商的套餐总是反映吃不饱等等，所以在买之前要问食客食欲如何。

二、食堂承包公司如何提升服务

食堂服务质量控制可分为以下三类：

1、现场控制。

所谓现场控制，是指对正在进行的食堂服务进行现场监督，使其程序化、规范化、快速完善事故处理。现场控制的主要内容有四点，分别是：

（1）服务程序。

（2）上菜时机。上菜时间要根据菜肴的烹饪时间、客人的点菜顺序、客人的用餐速度、有节奏的上菜。

（3）人力控制。在用餐期间，虽然服务员实行分区看台责任制，但在固定区域服务。但由于客户情况的变化，主管可以再次分工，实现员工的合理运作。

2、反馈控制。

反馈控制是通过调查客户满意度的反馈，找出服务工作的漏洞，采取措施提高服务质量，弥补预控和现场控制的不足。食堂服务质量的控制和监督检查是食堂管理工作的重要内容之一。在食堂服务系统中，岗位责任制和操作程序是基本保证，部门和团队是执行系统的重要组成部分，其共同目的是为客户提供舒适、满意的服务。

3、预先控制。

为了使服务效果达到预期目标，我们称之为餐厅开始服务前的所有管理努力；这主要是为了防止餐饮服务中各种资源的质量和数量不必要的偏差。其主要内容有：

（1）物资资源的预先控制。

（2）人力资源的预先控制。

（3）卫生质量的预先控制。

（4）突发事件、事故的预先控制。