昆山快餐配送告诉你怎么做糖醋排骨？

糖醋排骨起源浙江，是典型的一道浙菜，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜。它选用新鲜猪排作主料，肉质鲜嫩，成菜色泽红亮油润。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃”。那么，糖醋排骨到底是怎么做的呢？下面就由从事昆山快餐配送、昆山食堂承包的昆山团膳公司——昆山市陆家镇卫而康餐饮管理服务部来告诉大家吧！

肋排500克，淀粉适量，食用油500克（实耗45克），酱油1/2大匙，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，香醋1大匙，味精1/2小匙，精盐1/2小匙，白糖（黄糖）1大匙。

首先将排骨切好倒入锅中，加入适量的料酒，煮5分钟。然后将烫好的排骨用白开水冲洗干净，如下图所示。

小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。

用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。

捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多），熬制金黄，倒入排骨翻炒两分钟。

然后往锅中加入适量的葱段。

半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。

小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。

临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

注意事项：

1、这道菜的关键在煎排骨，不能太生，也不能太焦，微焦、骨头酥脆就可以了。糖浆一定要用小火熬，要不然会发苦。

2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味

3、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

4、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。