昆山食堂承包告诉你粉蒸肉怎么做才好吃

粉蒸肉是一道菜品，属多种菜系，2018年9月“中国菜”向世界发布，（川味）粉蒸肉入选“重庆十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜之一，广泛流传于中国南方。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

小时候经常吃妈妈做的粉蒸肉，感觉非常美味。肉吃到嘴里肥而不腻，软软糯糯，入口即化，米粉也吸足了肉的鲜香，吃完后让人回味无穷！那么，好吃的粉蒸肉到底是怎么做的呢？下面就由从事昆山快餐配送、昆山食堂承包的昆山团膳公司——昆山市陆家镇卫而康餐饮管理服务部来告诉大家吧！

主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。

辅料：稻米75克。

调料：黄酒10克、桂皮3克、甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、八角2克、盐4克、味精2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、酱油15克、腐乳汁20克。

流程：

1.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

2.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

3.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分备用；

4.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

5.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

6.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

8.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

9.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

提示：

1、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

2、猪肉腌渍时先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味入肉内。

3、米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。