抓住昆山团膳食堂管理核心, 实现管理精细化

昆山团膳食堂管理精细化的核心问题是管理思想、管理组织、管理方法的精细化, 它具体反映在昆山团膳食堂工作的规范化、程序化、标准化之中。

1. 制度规范化。

我们严格贯彻执行iso9001质量管理体系, 做到体系完整, 统筹兼顾, 职责明确, 内容到位, 认真落实“质优价廉、安全卫生、服务领先、顾客满意”的质量方针, 制定了便操作、易检验的岗位职责和操作流程, 使每个工种、每个岗位都能做到各司其职、各负其责, 在岗位职责、目标计划、业务能力、顾客反馈、考核评估等方面做了细致的规定。这既有利于约束员工的行为, 又形成竞争氛围, 提高了业务素质。《食品安全法》颁布实施后, 我们结合新法重新修订并完善了各项管理制度, 出台了昆山团膳食堂监督管理办法、财务管理办法, 各类监督检查记录, 操作程序记录, 设备报修、维护、保养记录, 顾客投诉处理记录, 消防巡查记录等, 对昆山团膳食堂的食品卫生、环境卫生、员工的个人卫生、原材料采购、验收、保管、加工、出售、餐具消毒提出明确要求, 做到职责明确, 管理制度健全, 环环相扣, 层层把关, 流程合理, 操作规范。在此基础上, 饮食服务管理办公室与各昆山团膳食堂负责人分别签订了目标管理责任书, 责任书明确双方的责、权、利关系, 严格实行规范经营, 为我校昆山团膳食堂精细化管理奠定了良好的基础。

2. 工作程序化。

我们制定了昆山团膳食堂管理各项工作的流程和运行方式, 保证频繁复杂的昆山团膳食堂管理能够有条不紊, 以此提高昆山团膳食堂管理的效率、效益和服务质量。制定操作程序时, 要兼顾纵向和横向联系, 充分考虑各方面的利益关系, 处理好需要与可能, 重点与一般之间的关系, 调动各方面的积极性, 以最高的效率收取最高的效益。我们在按照既定程序操作的过程中, 充分体现自上而下的统一方向, 统一行动。对管理效果, 我们采取在昆山团膳食堂大厅设置顾客意见薄及时收集学生意见, 采取定期与大学生饮食管理委员会沟通, 召开学生座谈会, 公布成本核算、市场价格、昆山团膳食堂盈亏情况等方式, 广泛听取师生意见, 接受师生员工的共同监督, 提高管理质量。

3. 服务标准化。

我们通过昆山团膳食堂管理目标把抽象的工作原则具体化, 每个工作人员用标准定责, 按标准办事, 遵循按岗位定标、按员定责, 通过开展“金勺厨师”评选活动, 充分调动大锅菜厨师的创新意识, 不断提高烹饪技术水平, 促进昆山团膳食堂大锅菜的伙食质量。通过开展“党员示范窗口”、“文明窗口”、“服务标兵”等评选活动, 由学生评选代表服务员, 促使昆山团膳食堂员工穿戴整齐, 注意仪表, 礼貌、文明、微笑服务, 提高服务质量。